选对咖啡豆是健康的第一步
制作健康挂耳咖啡，核心在于咖啡豆的选择。说实话，很多市售的挂耳包为了降低成本，会使用品质较差的罗布斯塔豆，这种豆子咖啡因含量高，但口感苦涩，喝多了可能对肠胃刺激比较大。
自己制作的话，我强烈推荐选择100%阿拉比卡豆，这种豆子风味更丰富，酸苦平衡，而且咖啡因含量适中，对身体的负担更小。
烘焙度也是个关键点。浅烘焙的豆子保留了更多的绿原酸，这是一种抗氧化物质，但酸味比较重，不是所有人都能接受。中深烘焙的豆子口感更醇厚，苦味增加，但绿原酸含量会降低。我个人比较推荐中度烘焙，既能尝到咖啡本身的风味，又不会太酸或者太苦。如果你肠胃比较敏感，可以选深烘焙，因为烘焙过程中产生的某些物质对胃的刺激相对小一些。
还有一个很多人忽略的点，就是咖啡豆的新鲜度。咖啡豆在烘焙后两周内风味最佳，超过一个月香气就会大打折扣。买豆子的时候尽量选烘焙日期近的，最好一次买半个月的量，用密封罐避光保存。千万别买那种磨好的咖啡粉，香气流失太快，做出来的挂耳咖啡味道会差很多。
研磨度决定了咖啡的萃取效果
有了好豆子，研磨就是下一个关键步骤。做挂耳咖啡，研磨度要比手冲稍微细一点点，但又不能太细。如果磨得太细，水渗透得慢，容易过度萃取，咖啡会变得又苦又涩；太粗的话，水一下子就流下去了，萃取不足，咖啡味道淡得像水。我试过很多次，最合适的研磨度大概是白砂糖颗粒的大小，用手一捏能感觉到明显的颗粒感。
如果你家里有电动磨豆机，那当然最方便。但如果没有，手摇磨豆机也是个不错的选择，价格不贵，而且能锻炼手臂肌肉。磨豆的时候要注意均匀度，如果磨出来的粉粗细不一，萃取就会不均匀，影响口感。我自己的经验是，磨完豆子后轻轻晃一下接粉器，把细粉筛掉一些，这样能避免过萃带来的苦涩味。
研磨量也要控制好。一般一个挂耳包用10到12克咖啡粉比较合适，太多会导致水流不畅，太少又不够味。你可以买个电子秤，精确到0.1克的那种，每次称量，养成习惯后就顺手了。说实话，刚开始可能会觉得麻烦，但习惯了就会发现，精确控制变量才能保证每一杯咖啡都稳定好喝。
挂耳包的制作和封装技巧
挂耳包本身很简单，就是无纺布做的滤袋，两边有硬纸板做的耳朵，可以挂在杯沿上。网上有卖空挂耳包的，几毛钱一个，买回来自己填粉就行。但要注意，无纺布的质量差别很大，有些劣质的会有异味，影响咖啡味道。我建议买食品级无纺布做的挂耳包，最好是无漂白的那种，更健康安全。
填粉的时候，先把挂耳包撑开，用小漏斗或者直接用手把咖啡粉倒进去。注意不要装得太满，留出一点空间，方便后续封口。封口可以用封口机，也可以用夹板加热封口，甚至直接用订书机钉一下，但订书钉可能会生锈，不太推荐。最方便的办法是买那种自带封口条的挂耳包，倒粉后按一下就能密封。
封装好的挂耳包最好放在密封罐里保存，避免受潮。如果一次做很多，可以抽真空保存，这样能延长保鲜期。我一般一次做一周的量，放在阴凉干燥的地方，喝一包拿一包。自己做挂耳包最大的好处就是新鲜，现做现喝，比买市售的挂耳包风味好太多了。
冲泡手法直接影响健康与口感
挂耳咖啡的冲泡方法其实很简单，但细节决定成败。首先，把挂耳包挂在杯沿上，用90到93度的热水冲泡。水温太高会破坏咖啡中的有益物质，比如绿原酸，还会让咖啡变得焦苦；水温太低则萃取不足，味道出不来。没有温度计的话，可以烧开水后放30秒左右，大概就是那个温度。
注水的时候，先少量倒水，大概20到30毫升，把咖啡粉全部润湿，然后等30秒左右，这叫闷蒸。闷蒸能让咖啡粉释放出二氧化碳，后续萃取更均匀。之后分两次注水，每次注到挂耳包八分满，等水快流完再注下一次。总水量控制在150到180毫升之间，这样浓度比较适中。如果你喜欢淡一点，可以多加点水，但别超过200毫升，否则味道太稀。
整个冲泡过程大概两到三分钟，时间太长会过度萃取，产生不好的味道。泡完后直接拿走挂耳包，别让它一直泡在水里，不然会越来越苦。说实话，很多人觉得挂耳咖啡不好喝，其实就是冲泡手法不对。掌握了这些技巧，你就能喝到一杯干净、健康、风味十足的挂耳咖啡，比速溶咖啡强太多了。