永璞咖啡的苦度到底有多深
我第一次喝永璞的经典冻干粉时，用的是热水直接冲泡，一口下去，那种苦味直接冲到喉咙里，说实话，有点被吓到了。这不是那种柔和的苦，而是像黑巧克力融化后的苦味，带着点焦糖的香气，但苦味占绝对主导。我后来特意查了资料，永璞的咖啡豆大多选用深烘焙，烘焙度在city到full city之间，这个程度的烘焙会让咖啡豆的酸味大幅减少，苦味变得更加突出。
跟星巴克的美式咖啡比，永璞的苦味其实更直接。
星巴克的美式喝起来有种烟熏味和焦味混合的感觉，永璞的苦则更干净，像是把苦味提炼出来了一样。我试过用不同水温冲泡同一颗冻干粉，85度的水泡出来苦味柔和一些，带着点坚果的香气；而用95度的开水冲，苦味瞬间爆发，几乎盖住了所有其他味道。所以如果你觉得永璞太苦，不妨试试降低水温。
还有个有意思的发现，永璞的浓缩液比冻干粉的苦味更绵密。冻干粉的苦是颗粒状的，入口后迅速散开；浓缩液的苦则像丝绸一样，慢慢铺满整个口腔。我习惯早上用浓缩液兑牛奶喝，牛奶的甜味能中和一部分苦味，但那种咖啡的苦香依然存在，像是藏在牛奶里的影子，若隐若现。这种苦度对于喝惯速溶咖啡的人来说，可能需要一个适应期。
不同产品线的苦度差异有多大
永璞的产品线其实挺丰富的，我买过它家的经典冻干粉、小飞碟浓缩液，还有那个石端正系列的冷萃液。经典冻干粉的苦度最重，我给它打个8分（满分10分）；小飞碟浓缩液的苦度大概在7分左右，因为它里面加了点糖，喝起来没那么生硬；石端正冷萃液的苦度最低，大概5到6分，冷萃工艺让苦味变得柔和，酸度也稍微提上来一点。
让我印象最深的是那个石端正冷萃液，第一次喝的时候我甚至怀疑是不是买错了。它的苦味很淡，更多的是那种果酸味，像是青苹果的酸涩感，后味才有一点点苦味泛上来。但说实话，这种清淡的口味反而让我觉得不够过瘾，喝了两三次就又换回经典冻干粉了。永璞的苦味爱好者似乎都偏爱这种直接的苦，我身边几个喝永璞的朋友，聊起来都觉得冷萃液太“温柔”了。
我还试过永璞的挂耳咖啡，那又是另一种体验。挂耳咖啡的苦味跟冻干粉完全不同，它更接近手冲咖啡的苦，带着明显的层次感。第一口下去是焦糖的甜苦，中间段变成黑巧克力的浓苦，最后留在舌根的是淡淡的烟熏苦。这种苦味变化很有意思，可惜挂耳咖啡冲泡起来比较麻烦，我平时上班还是更习惯用冻干粉。说到底，永璞的苦度设计是有意为之的，它就是要打造那种“苦得纯粹”的感觉。
如何根据苦度调整冲泡方式
如果你觉得永璞咖啡太苦，其实有很多办法可以调整。我试过用冷水冲泡冻干粉，苦味会降低至少一半。冷水萃取速度慢，咖啡因和苦味物质释放得少，出来的咖啡液颜色都淡一些，喝起来有点像淡版的冰美式。不过冷水冲泡需要多搅拌一会儿，不然冻干粉容易结块。我还试过先加一点点热水把冻干粉化开，再倒进冰水里，这样苦味更均匀。
兑奶也是中和苦味的好办法。我通常用全脂牛奶，牛奶的脂肪能包裹住苦味分子，让口感变得顺滑。比例上，我试过1比3的咖啡和牛奶，苦味几乎消失，只剩下淡淡的咖啡香；1比1的比例则能保留大部分苦味，但多了层奶香。如果你喜欢喝甜一点的，可以加点蜂蜜或者枫糖浆，蜂蜜的甜味跟永璞的苦味特别搭，比白糖好喝多了。
还有个很多人不知道的技巧，就是加一点点盐。我在永璞咖啡里撒了一小撮海盐，苦味立刻变得柔和，还带出了咖啡的甜味。原理是盐能抑制苦味受体，同时增强甜味受体，这个办法在烘焙界很常用。不过盐的量一定要少，多了就变成咸咖啡了。我试过几次后，现在每次冲永璞都会习惯性加一点点盐，苦度至少降低了两分。
永璞苦度背后的烘焙与选豆逻辑
永璞之所以这么苦，跟它的烘焙方式关系很大。我查过永璞官网的信息，它们用的是意式烘焙，也就是深度烘焙。深度烘焙会让咖啡豆的纤维素分解，产生大量苦味物质，比如绿原酸内酯和咖啡因。同时，深度烘焙也会让咖啡豆的酸度几乎降到零，所以永璞喝起来只有苦味没有酸味。这种风格其实很符合国内消费者的口味，很多人不喜欢咖啡的酸味，觉得酸就是坏了。
选豆方面，永璞主要用阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的拼配。罗布斯塔豆的苦味更重，咖啡因含量也高，拼配进去就是为了增强苦味和醇厚度。我喝永璞时能感觉到那种厚重的口感，像加了奶油一样，这就是罗布斯塔豆的作用。但说实话，这种拼配也有缺点，就是风味层次不够丰富，喝久了会觉得单调。我偶尔会混着其他品牌的咖啡喝，比如换个浅烘焙的豆子，能找回一些新鲜感。
永璞的苦度也跟它的萃取工艺有关。冻干粉是通过低温冷冻干燥制成的，这个过程能最大程度保留咖啡的原始风味，所以苦味特别纯粹。浓缩液则是通过高温萃取再浓缩，苦味会更集中，但也会损失一些香气。我对比过两种产品，冻干粉的香气更丰富，有焦糖味和坚果味；浓缩液则更直接，苦味像一把刀一样切开味觉。说实话，两种我都喜欢，看心情选着喝。永璞的苦度设计其实挺聪明的，它抓住了喜欢苦味的人群，而且通过不同产品线给了消费者选择的空间。